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徽州豆腐和他的豆腐家族.

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豆腐是通行全国的一种食品,每个地方的豆腐都差不多,但是豆腐家族的亲戚们却是有许多的不同,今天我们来说一说徽州的豆腐家族。



先来看看如何制作豆腐

先是泡豆子,豆子要吃够了水,才有豆浆,不然磨出来估计就是豆粉了,当年收获晒好的豆子叫鲜豆,以前晒好的叫陈豆,其实也是无所谓的,只直接影响后后面吃的方法。



接着就是磨豆子,工具一般有2种,手动的和电动的,据说手动磨出来的因为摩擦加热均匀,泡沫丰富,更好吃哦!




接着稀释原浆,按照一定的比例兑水。

然后上架去渣,把兑好水的豆浆倒入滤网里,通过挤压的方法,把纯净的豆浆收集起来,豆渣也不要丢,炒一炒,味道也是相当的棒。



接着烧水,要把磨好的豆浆加热,烧出很多泡泡,这就是考验技术的时候,最后做成的豆腐多少就看这一步。




在豆浆起泡的时候需要点卤水了,这个每家可能都不一样,注意搅拌,这时候出现了一个好吃的东西,那就是豆脑。注意了鲜豆的豆脑要注意多加热一会儿,容易吃坏肚子;陈豆就要好很多,但是最好要控制一下,因为我们最后要的是豆腐,豆脑都吃完了,没有豆腐了。



这时候,豆脑慢慢变成膏状了,需要进入另一个工具,用包袱皮包好,在用重物体压在上面沥水。



大约十分钟后,就是见证奇迹的时刻,白花花的豆腐就出现了。




如果你压的物体太重了,就没有豆腐吃了,因为这时候出现的是豆干了,大概就是豆腐压干了的意思吧!

豆腐做好以后,还是冒着热气的,陈豆的就可以立马沾上酱吃,比烧好的豆腐味道还要好,鲜豆的就不要试了,肠胃容易漏气。

接下来就是豆腐家族的成员上场了。

豆腐派的,有豆腐角、豆腐果、豆腐条、臭豆腐(徽州臭豆腐是白色的)、毛豆腐(比萨摩耶的毛还要长还要白)、豆腐乳、臭豆腐乳。





豆干派的,有豆腐干、豆腐丝、臭豆腐干……






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